Spicy Kürbissuppe mit Kardamom-Schäumchen

Kürbissuppe liegt seit einigen Jahren wieder voll im Trend. Sie ist perfekt an kalten Herbstabenden und man kann eine leckere Suppe aus nahezu jedem Kürbis zubereiten, sehr zu empfehlen sind allerdings der Hokkaido-Kürbis oder der Muskat-Kürbis.

Hokkaido-Kürbisse sind sehr beliebt, da man die Schale eigentlich mitessen kann, man ihn also nicht zu schälen braucht. Da allerdings die Schale oftmals mit Wachs eingelassen ist, damit der Kürbis länger hält, schäle ich diese trotzdem. Außerdem ist die Suppe oder des Püree dann etwas feiner und ohne unangenehme harte Stückchen. Die Schale dieser Kürbisse ist aber so dünn, dass dies mit einem stabilen Sparschäler ohne viel Aufwand möglich ist. Muskat-Kürbisse gehören zu einer älteren Sorte, das Fruchtfleisch gilt als besonders aromatisch und weniger mehlig als das des Hokkaido-Kürbis. Da die Schale allerdings ziemlich fest und dick ist, macht es etwas mehr Mühe ihn mit einem großen Messer zu schälen. Meine Version der klassischen Kürbissuppe lebt vor allem durch die fantastische Gewürzvielfalt, die ich beim Kochen des Kürbisfleisches mit in den Topf gebe. Kardamom, Zimt, Nelken und Ingwer machen aus einer einfachen Suppe eine wahre Geschmacksexplosion. Ein Hauch Chilli gibt im Nachgeschmack noch das gewisse etwas. Um dieses kleine Süppchen auch entsprechend in Szene zu setzen, serviere ich sie in einer Tasse oder einem schönen Glas mit einem außergewöhnlichen Kardamom-Schaum.